Kuchnia brytyjska – przepisy na najpopularniejsze dania z Wysp

Kuchnia brytyjska to kolorowy ptak czerpiący ze swojej niełatwej historii. Londyn stał się miejscem, do którego z ciekawością zaglądają miłośnicy kuchni etnicznych i fusion. Od ulicznych budek, przez puby, czyli lokalne centra życia społecznego, po wytworne restauracje – kuchnia brytyjska zaskakuje. Nie jest tak, że tradycyjne dania są mdłe i niesmaczne. Wręcz przeciwnie, urzekają prostotą i są próbą nadania zwykłym składnikom nieco arystokratycznego sznytu.

 

 

Jak rozpocząć dzień w angielskim stylu?

Oczywiście od english breakfast, które wrosło w angielskie DNA i kojarzone jest jako najobfitsze angielskie śniadanie. Składają się na nie tosty, fasolka na ciepło w sosie pomidorowym, podsmażone pieczarki, pieczone pomidory, boczek, jajka, kaszanka. Dla wielu osób najważniejszym składnikiem jest boczek – najlepiej gruby plaster, dobrze wysmażony. W angielskim śniadaniu jajko może być zarówno sadzone, jak i podane w formie jajecznicy. Pomidory i pieczarki przekrojone na pół lub pokrojone w ćwiartki bywają smażone lub grillowane. Niektórzy do śniadania dodają plaster podsmażonej szynki lub kiełbaski. Taki zestaw daje siłę na cały dzień.

Kluczowa i najbardziej kultowa jest oczywiście fasolka w sosie pomidorowym. Tę akurat prawie wszyscy kupują gotową. Można ją z łatwością przygotować w domu i nadać jej taki smak, jaki lubimy. Trzeba tylko pamiętać, że domowa fasolka będzie miała nieco inną konsystencję.

 

 

Fasolka w sosie pomidorowym – przepis

Składniki:

• 200 g białej fasoli (małej)
• 1 cebula
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 5 łyżek koncentratu pomidorowego.
• 1 łyżka octu winnego
• opcjonalnie: skrobia kukurydziana

 

 

Wieczorem do garnka wrzucamy 200 g fasoli białej (małej), zalewamy dużą ilością zimnej wody i zostawiamy na noc. Rano obieramy i siekamy drobno jedną cebulę. Na dno średniej wielkości garnka wlewamy 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju, wrzucamy cebulkę, przykrywamy i pozwalamy się jej wolno smażyć przez 2 minuty. Zdejmujemy pokrywkę, mieszamy cebulkę, sprawdzamy czy jest miękka. Jeśli tak, dodajemy do niej 4 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku i smażymy mieszając przez minutę. Wsypujemy na to 2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, 1 łyżeczkę papryki wędzonej, 1/2 łyżeczki cynamonu, 5 łyżek koncentratu pomidorowego. Dodajemy 1 łyżkę octu winnego. Wszystko mieszamy. Dolewamy 1 litr wody i dodajemy odcedzoną fasolę. Gotujemy na małym ogniu około godziny – aż fasola będzie miękka, ale nie będzie się rozpadać. Próbujemy i ewentualnie solimy.

Jeśli chcemy uzyskać konsystencję sosu podobną do tego sprzedawanego w puszce, musimy zagęścić go skrobią kukurydzianą. Możemy to zrobić tylko, jeśli cały sos zjemy od razu. Skrobia gotowana zbyt długo (lub odgrzewana) traci swoje zagęszczające właściwości. W kubeczku mieszamy 8 łyżek skrobi kukurydzianej i 1/4 szklanki wody. Dodajemy do ugotowanej fasolki. Ciągle mieszając, gotujemy 2 minuty. Zdejmujemy z ognia i podajemy. Pyszne smakuje na tostowanym pieczywie!

 

 

Domowe english breakfast – przepis

Składniki:

• 2 plastry wędzonego boczku
• 1 kiełbaska typu frankfurterka
• 1 pomidor
• 2 pieczarki
• 2 kromki pieczywa tostowego
• kilka łyżek fasolki
• kawałek kaszanki

 

 

Wydaje się to zadaniem niemożliwym do wykonania. Odrobina cierpliwości, koordynacja i dużo naczyń pozwolą osiągnąć sukces. Najpierw trzeba przygotować wszystkie składniki: dla 1 osoby zwykle potrzebujemy 2 plastrów wędzonego boczku, 1 frankfurterki, 1 pomidora, 2 pieczarek, 2 kromek pieczywa tostowego (ale pyszny będzie też porządny pszenny chleb), kilku łyżek fasolki, kawałka kaszanki, jeśli lubimy. Zacznijmy od przekrojenia pomidora na pół, umycia i przekrojenia pieczarek, przygotowania jajek (jajecznica czy sadzone?).

W rondlu podgrzewamy fasolkę. Zostawiamy pod przykryciem. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i kładziemy boczek, frankfurterkę, plaster kaszanki, pomidora i pieczarki. Smażymy na średnim ogniu, aż boczek stanie się chrupiący, a kiełbaska gorąca. Przewracamy pomidory i pieczarki. Uwaga! Jeśli ktoś nie lubi zbyt tłustych dań to boczek i kiełbaskę przesmażmy na jednej patelni, a pozostałe składniki na drugiej na małej ilości tłuszczu. Tostujemy chleb lub smażymy na maśle. Na końcu smażymy jajko.

 

 

Owsianka z whisky – przepis

Składniki:

• 1/4 szklanki płatków owsianych
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka rodzynek
• 3/4 szklanki wody
• kilka łyżek whisky

W wersji uproszonej śniadanie angielskie to po prostu płatki z mlekiem lub owsianka. Wspaniale smakuje owsianka ugotowana na wodzie z dodatkiem kakao, rodzynek i … whisky. Alkohol wyparowuje, ale zostawia smak. Jak ją zrobić? Do rondla wsypujemy 1/4 szklanki płatków owsianych, dodajemy 1 łyżkę kakao, 1 łyżkę rodzynek, 3/4 szklanki wody i kilka łyżek whisky. Ciągle mieszając, doprowadzamy owsiankę do wrzenia i gotujemy, aż płatki zmiękną. Serwujemy od razu.

 

 

Czy każdy pudding to deser?

Pamiętam doskonale dzień, w którym moje skojarzenia ze słowem „pudding” legły w gruzach. Zawsze wyobrażałam sobie, że pudding to taki budyń – waniliowy lub czekoladowy. Potem okazało się, że moje wyobrażenia podzielają Amerykanie, ale nie Anglicy. W Anglii mianem „pudding” określa się pieczone dania z mąki, jajek i mleka. Świąteczny deser – christmas pudding, jest dumnym przedstawicielem tej grupy. Podobnie jak salceson, czyli black pudding.

Najbardziej znanym rodzajem puddingu jest Yorkshire pudding. Serwuje się go zawsze z sosem, to świetny dodatek do niedzielnej pieczeni. Bezbłędnie przyrządzony pięknie wyrasta w piekarniku i łączy chrupiącą skorupkę z miękkością wnętrza. Dobrze zrobiony pudding jest pusty w środku. W końcu musi zrobić miejsce dla sosu. W naszej rodzimej kuchni z tych samych składników przygotowujemy kluski.

 

 

Yorkshire pudding – przepis

Składniki:

• 100 g klarowanego masła
• 4 jajka
• 3/4 szklanki mleka
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli

 

 

Jak przygotować go w domu? Będziemy potrzebować blaszki do muffinów lub ramekinów. Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni Celsjusza. Wstawiamy ramekiny lub blaszkę, żeby ją nagrzać. Rozpuszczamy 100 g klarowanego masła i wlewamy do każdej z foremek. W misce mieszamy 4 jajka, 3/4 szklanki mleka, 1 szklankę mąki pszennej i 1/2 łyżeczki soli. Mieszamy ciasto, aż będzie jednolite. Wyciągamy z piekarnika blaszkę z foremkami. Ostrożnie przelewamy ciasto do foremek, wypełniając je masą do 3/4 wysokości. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy do zezłocenia i napuszenia – od 15 do 25 minut, w zależności od użytej formy. Podajemy z sosem i pieczonym mięsem. Pudding świetnie smakuje nie tylko z wołowiną, ale także pieczonym indykiem i kurczakiem.

 

 

 Toad in a hole – przepis 

Masę na pudding możemy wykorzystać w innym celu. Możemy z niej przygotować szybki obiad i kolację. Toad in a hole to małe białe kiełbaski zapieczone właśnie w puddingu, klasyczne angielskie „jedzenie na pocieszenie”. Do ich przygotowania potrzebujemy blaszki o wymiarach 20x30 cm, 8 małych białych kiełbasek i masy z przepisu na Yorkshire pudding. Kiełbaski wkładamy do delikatnie posmarowanej tłuszczem formy i pieczemy około 7 minut w 200 stopniach – powinny się zazłocić. Ostrożnie wyciągamy formę z pieca. Wlewamy do środka masę na pudding. Wstawiamy ponownie do piekarnika i pieczemy 25 minut. Świetnie smakują podane z purée ziemniaczanym, sosem i ulubionymi warzywami. W wersji pełnej zdrowia, w drugiej blaszce możemy upiec pokrojone w słupki i skropione oliwą ziemniaki, marchewki, pietruszki, połówki brukselek i kawałki cukinii.

Danie, którego wymagający wygląd rekompensuje cudowny smak

Każdy, kto chociaż raz widział na talerzu shepherd’s pie, znane również jako cottage pie, zrozumie, dlaczego danie jest wymagające. Dopóki znajduje się w przezroczystym naczyniu, w którym pięknie widać warstwy, nasze oczy kusi jego wygląd. Kiedy jednak przełoży się je na talerz, czar nieco pryska.

Co to za danie? Zapiekanka pasterska tradycyjnie przygotowywana jest z mielonej jagnięciny z warzywami. Często zamiast jagnięciny używa się mielonej wołowiny lub mieszanki wołowiny i wieprzowiny. Jej przygotowanie nie jest bardzo trudne, ale nieco czasochłonne. Na szczęście, solidna porcja wynagradza poświęcony czas. Dodatkowo wszystkie resztki świetnie się mrożą, stanowiąc ratunkowy posiłek w zapracowany dzień.

 

 

Shepherd’s pie – przepis

Składniki:

• 1 duża cebula
• 2 średnie marchewki
• 3 ząbki czosnku
• 800 g mielonego mięsa (najlepiej wołowiny)
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 puszka posiekanych pomidorów
• 2 łyżki sosu Worcestershire (można pominąć)
• 3 gałązki tymianku
• 1 kg ziemniaków
• 3 łyżki masła
• 1/2 szklanki mleka
• opcjonalnie: 7 pieczarek

 

 

Zacznijmy od obrania ziemniaków i ugotowania ich do miękkości w osolonej wodzie. W trakcie, gdy ziemniaki się gotują, możemy przygotować mięso.

W średniej wielkości garnku rozgrzewamy 5 łyżek oleju, wrzucamy posiekaną w drobną kostkę cebulę, marchewkę, czosnek przeciśnięty przez praskę i pieczarki. Wszystko przykrywamy i smażymy na małym ogniu, raz po raz mieszając, aż warzywa zmiękną. Dodajemy koncentrat pomidorowy, pomidory w puszce, mięso, sos, tymianek oraz 1,5 łyżki soli. Gotujemy na małym ogniu, mieszając raz po raz. Po 20 minutach próbujemy i ewentualnie dosalamy.

Ziemniaki odcedzamy, mieszamy z mlekiem i masłem. Ubijamy na purée. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Na dno naczynia żaroodpornego wlewamy zawartość garnka z mięsem. Na górze układamy purée ziemniaczane. Przy pomocy widelca możemy zrobić na nim wzorek. Pieczemy do zazłocenia około 20 minut. Wyciągamy z pieca, chwilkę studzimy i podajemy.

 

 

Poczuć się jak prawdziwa królowa

Królowa Elżbieta codziennie jadała tosty z dżemem. Królowa Wiktoria każdego dnia do filiżanki herbaty jadała kawałeczek biszkoptowego tortu przełożonego maślanym kremem i dżem. Victoria cake to ciasto, które ku radości poddanych, wspólnie przygotowywały cztery pokolenia Windsorów – mały George, jego tata William, dziadek Karol i prababcia Elżbieta. Ciasto możecie przygotować w domu według wskazówek królewskiego cukiernika.

 

 

Victoria cake – przepis

Składniki:

• 3 jajka
• 150 g cukru
• 150 g masła
• 150 g maki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki esencji waniliowej
• 100 g dżemu truskawkowego lub malinowego
• Krem: 150 g miękkiego masła, 220 g cukru pudru, 1/3 laski wanilii

 

 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. W miseczce dokładnie mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Mikserem na wysokich obrotach ubijamy w drugiej misce cukier, masło i esencję waniliową. Dodajemy po jednym jajku, upewniając się, że każde z nich jest dobrze zmiksowane. Wyłączamy mikser. Do ciasta dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy za pomocą szpatułki. Przekładamy ciasto do formy. Pieczemy ok. 20 minut, aż ciasto będzie złote, a patyczek włożony do środka wyjdzie suchy. Biszkopt wyciągamy z pieca, delikatnie wyjmujemy z formy i studzimy. Ostudzony przekrawamy na pół.

Przygotowujemy krem: mikserem na wysokich obrotach ubijamy masło z cukrem i ziarenkami wanilii, aż będzie puszysty. Biszkopt smarujemy kremem, następnie dżemem i przykrywamy drugim kawałkiem ciasta. Delikatnie przyciskamy ciasto, żeby dobrze się skleiło. Oprószamy cukrem pudrem i serwujemy.

 

 

Więcej przepisów znajdziesz w pasji Gotuję.

Zdjęcia w tekście: Shutterstock