Wywar
Podstawą każdej zupy jest porządny i aromatyczny wywar. Nie zastąpi go żadna kostka rosołowa ani suszone warzywa. Wywar można ugotować w ilości hurtowej i zawekować w słoikach lub zamrozić w woreczkach strunowych. Dzięki temu przygotowanie zupy zajmie nam 30 minut. Możemy przygotować dwa rodzaje wywaru: mięsny lub warzywny. Najbardziej uniwersalnymi wywarami są warzywny lub drobiowy - są delikatne i pozwalają na przygotowanie bardzo różnych zup bez dominowania ich smaku. Jednak niektóre zupy smakują lepiej, kiedy ich podstawą jest intensywny wywar (np. cebulowa bardzo lubi mocny wołowy wywar). Jeśli jednak nie mamy ochoty gotować kilku rodzajów wywaru, to postawmy na te najbardziej uniwersalne.
Jak przygotować wywar warzywny?
Składniki:
- 5 marchewek
- 1 seler
- 2 pietruszki
- 1 por
- 1 cebula
- 3 łyżki oleju
- sól
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki ziela angielskiego w ziarnach
- 2 goździki
- 2 suszone grzyby
Sposób przygotowania:
- Przygotujmy włoszczyznę. Jeśli został nam kłąb kapusty, brokułów lub kalafiora, jakaś tracąca życie kalarepka, to również możemy ją dorzucić.
- Wszystkie warzywa obieramy, kroimy w kawałki, wrzucamy do garnka, na dnie którego rozgrzewamy 3 łyżki oleju. Oprószamy 1 łyżeczką soli i smażymy warzywa, aż zrobią się brązowe (dzięki temu smak wywaru będzie intensywniejszy).
- Przesmażone warzywa zalewamy 2 litrami wody, dodajemy 2 liście laurowe, 1/2 łyżeczki ziela angielskiego w ziarnach, 2 goździki. Możemy dorzucić do tego 2 suszone grzyby.
- Garnek zakrywamy pokrywką i całość gotujemy na małym ogniu przez 2 godziny. Jeśli wywar jest za mało słony, to doprawmy do smaku.
- Po tym czasie możemy z wywaru przygotować zupę, wyciągając z niego warzywa (najlepiej odcedzić go na sitku do drugiego garnka lub pojemnika), zawekować lub ostudzić i przelać do woreczków do mrożenia. Po tak długim gotowaniu warzywa nie będą miały żadnego smaku, więc możemy je bez wyrzutów sumienia wyrzucić (próbowałam wielokrotnie wykorzystać je do warzywnych pasztetów, pierogów czy past, ale one naprawdę mają tak mało smaku, że te dania wydają się odrzucająco mdłe).
Jak przygotować wywar drobiowy lub wołowy?
Wywar drobiowy lub wołowy przygotowujemy podobnie jak warzywny. Przesmażmy warzywa, dodajmy przyprawy i wlejmy wodę. Dorzućmy do garnka 350 g mięsa drobiowego (udka, skrzydełka, szyję indyka, korpus - co mamy) lub 350 g mięsa wołowego (łaty lub szpondra) albo 700 g mięsa dla uzyskania intensywnego smaku umami. W trakcie gotowania zdejmujemy z wywaru szumowiny za pomocą łyżki. Po 3 godzinach wywar będzie gotowy. Otrzymamy z niego prawdziwy rosół drobiowy lub wołowy, do którego wystarczy dodać makaron.
Jak zrobić pyszny rosół?
Jeśli chcemy otrzymać bardzo intensywny rosół, to możemy ugotować go na warzywach z dodatkiem 1 indyczej szyi, kawałku gęsiny i wołowej łacie (300 g). Łączenie mięs w rosole nadaje mu wyjątkowego i intensywnego smaku.
Rozgrzewająca zupa cebulowa – przepis
Składniki:
- 6 cebul
- oliwa z oliwek
- 4 szklanki wywaru
- 1 szklanka białego wytrawnego wina
- 3 łyżki octu jabłkowego
- tymianek
- anyż
- ser: gruyere, parmezan lub cheddar
- bagietka
Sposób przygotowania:
- Duże cebule (mogą być cukrowe) kroimy w cienkie plasterki lub półplasterki.
- Na dnie garnka rozgrzewamy 5 łyżek oliwy z oliwek. Smażymy cebule na małym ogniu, raz po raz mieszając, aż będą miękkie i będą miały brązowy kolor. Zajmie to około 35-40 minut.
- Do cebul dodajemy 4 szklanki wywaru, najlepiej wołowego, 1 szklankę białego wytrawnego wina, 3 łyżki octu jabłkowego, 2 gałązki tymianku, 1 łyżeczkę ziaren anyżu. Jeśli nie mamy na podorędziu wywaru, możemy zastąpić go wodą z 3 łyżkami płatków drożdżowych (dostępnych w sklepach ze zdrową żywnością).
- Gotujemy na małym ogniu ok. 15 minut. Doprawiamy solą.
- Zupę przelewamy do miseczek. Na wierzch kładziemy plaster bagietki z zapieczonym serem gruyere, parmezanem lub cheddarem. Jeśli dysponujemy żaroodpornymi naczynkami, to możemy wlać do nich zupę, położyć plaster bagietki, przykryć serem i zapiec.
- Przed podaniem oprószamy świeżo mielonym pieprzem. Taka rozgrzewająca zupa cebulowa sprawdzi się idealnie w okresie jesienno-zimowym!
Zupa pomidorowa – przepis
Składniki:
- 1 cebula
- 2 puszki pomidorów w kawałkach
- 2 szklanki wywaru
- 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
- 2 ząbki czosnku
- Kawałek imbiru
- Kurkuma
- Cynamon
- Mielona kolendra
- Chilli lub słodka papryka
- Orzechy laskowe/siemię lniane (do ozdoby)
Każdy dom ma swoją wersję zupy pomidorowej, z którą nie mogą konkurować żadne inne. Dlatego zamiast klasycznej pomidorówki w wersji z ryżem lub makaronem (czy kluskami, jak mówią na Mazowszu) proponuję rozgrzewający krem z pomidorów z mlekiem kokosowym, do którego idealnie pasują grillowane kromki chleba z żółtym serem.
Sposób przygotowania:
- Na dno garnka wlewamy 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju, wrzucamy 1 drobno posiekaną cebulę i podsmażamy na małym ogniu mieszając, aż stanie się miękka. Zajmie to około 3 minuty.
- Dodajemy 2 zmiażdżone ząbki czosnku i smażymy jeszcze 30 sekund.
- Dorzucamy 2 cm kawałek świeżego imbiru posiekany na drobne kawałeczki, 1 łyżeczkę kurkumy, 2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżeczki mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki chilli lub papryki słodkiej, 1 łyżeczkę soli. Smażymy mieszając 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Do garnka wlewamy 2 szklanki bulionu (najlepiej warzywnego), dodajemy 1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego, 2 puszki posiekanych pomidorów, 1 puszkę mleka kokosowego i 1 łyżkę cukru.
- Doprowadzamy do wrzenia, miksujemy blenderem, doprawiamy do smaku solą.
- Wlewamy do miseczek. Oprószamy posiekanymi orzechami laskowymi i siemieniem lnianym.
- Podajemy z tostowanym chlebem - 1 kromkę chleba smarujemy z jednej strony masłem, kładziemy na patelni, układamy na kromce pokrojony cheddar, smarujemy masłem drugą kromkę, przykrywamy nią chleb i smażymy na złoto z obu stron. Serwujemy z zimową zupą.
Rozgrzewająca zupa z soczewicy
Składniki:
- 1 szklanka soczewicy
- 1 puszka pomidorów w kawałkach
- 3 szklanki wywaru warzywnego
- 1 słodki ziemniak / batat
- 2 łyżki oliwy
- 2 ząbki czosnku
- Kumin
- Mielona kolendra
- Słodka papryka
- Śmietana zwykła/kokosowa
Zupy ze strączkami są wyjątkowo rozgrzewające i pyszne. Jedną z najprostszych i najlepszych jest zupa z soczewicy. Jak ją przygotować?
Sposób przygotowania:
- Na 2 łyżkach oliwy smażymy do miękkości drobno posiekaną cebulę
- Dodajemy 2 zmiażdżone w prasce ząbki czosnku, 1 łyżkę kuminu, 1 łyżeczkę mielonej kolendry, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, 1 szklankę soczewicy, 1 puszkę pomidorów posiekanych, 3 szklanki wywaru warzywnego i 1 słodki ziemniak pokrojony w kosteczkę.
- Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 30 minut.
- Świetnie smakuje taka, jak jest lub zmiksowana. Można podać ją z kleksem śmietany zwykłej lub kokosowej i z ziołowymi grzankami (chleb tostowy lub bagietkę przesmażamy na maśle z dodatkiem 1 łyżki oregano).
Sycąca zimowa zupa gulaszowa
Składniki:
- 1 kg mięsa (wołowina/wieprzowina)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- ½ selera
- 1 papryka czerwona
- 1 papryka żółta
- 1 por
- 2 ząbki czosnku
- 500 ml passaty
- 4 ziemniaki
- 3 łyżki octu jabłkowego
- Lubczyk
- Liście laurowe
- Ziele angielskie
- Majeranek
- Oregano
- Papryka wędzona
Nie każdy jest miłośnikiem strączków i warzyw. Niektórzy za jedną z najbardziej sycących i rozgrzewających zup uznają gulaszową. Gęsta zupa pełna kawałków mięsa, z dodatkiem pikantnej papryczki naprawdę może dodać kopa w zimny dzień. Jak ją przygotować? Zacznijmy od mięsa. Musimy kupić około 1 kilograma wołowiny i wieprzowiny - najlepiej przygotować wołowy szponder czy łatę, wieprzową karkówkę lub łopatkę. Mięso nie może być za chude, bo w trakcie gotowania stanie się suche i twarde. Zupę gulaszową najlepiej gotować w wolnowarze - wszystkie składniki wkładamy do wolnowaru i gotujemy przez 12 godzin, nie robiąc w tym czasie absolutnie nic. Wolnowar jest zdecydowanie najlepszym przyjacielem zapracowanych ludzi, którzy lubią zupy, warzywa i mięsa w sosie.
Sposób przygotowania:
- Na dno garnka wlewamy 4 łyżki oleju.
- Mięso kroimy w kostkę o boku 1,5 cm i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Oprószmy 2 łyżeczkami soli. Przesmażmy do zazłocenia. W
- trakcie przygotowania mięsa zajmujemy się warzywami. Obieramy i kroimy w kostkę 2 marchewki, 1 pietruszkę, 1/2 średniej wielkości selera, 1 paprykę czerwoną, 1 paprykę żółtą. Siekamy drobno około 10 cm pora.
- Do garnka dodajemy warzywa, 2 ząbki czosnku, 6 szklanek wody, 500 ml passaty pomidorowej, 3 łyżki octu jabłkowego, 2 liście laurowe, 1 łyżeczkę ziaren ziela angielskiego, 1 łyżkę majeranku, 1 łyżkę oregano, 2 łyżeczki papryki wędzonej. Garnek przykrywamy pokrywką i gotujemy warzywa na wolnym ogniu przez 2 godziny.
- Sprawdamy, czy mięso zmiękło. Jeśli nie jest miękkie, gotujemy jeszcze 30 minut. Jeśli po tym czasie mięso będzie miękkie, dodajemy do garnka obrane i pokrojone w kostkę 4 ziemniaki oraz kilka gałązek lubczyku.
- Gotujemy zupę przez kolejne 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Rozgrzewająca zupa meksykańska
Składniki:
- 1 cebula
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 1 puszka białej fasoli
- 1 puszka ciecierzycy
- 1 puszka soczewicy
- 1 puszka kukurydzy
- 500 g mięsa mielonego
- 500 ml passaty
- 2 ząbki czosnku
- Kumin
- Mielona kolendra
- Papryka wędzona
- Chilli / Tabasco do smaku
Jeśli ktoś lubi strączki i mięso, ale nie ma za dużo czasu na gotowanie zupy, to może przygotować pyszną zupę meksykańską, wykorzystując mięso mielone i fasolę w puszce. Pamiętajmy, żeby odcedzić strączki przed dodatniem do zupy.
Sposób przygotowania:
- Na dno garnka wlewamy 2 łyżki oleju, smażymy na nich 1 małą drobno posiekaną cebulę, dodajemy 2 zmiażdżone ząbki czosnku, 1 łyżkę kuminu, 1 łyżkę mielonej kolendry, 1 łyżeczkę papryki wędzonej, 1 łyżkę soli.
- Dodajemy mięso i ciągle mieszając, przesmażamy, aż się zezłoci.
- Dodajemy 500 ml passaty pomidorowej, 1 puszkę czerwonej fasoli, 1 puszkę białej fasoli, 1 puszkę ciecierzycy, 1 puszkę soczewicy, 4 szklanki wody, 2 liście laurowe. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i gotujemy około 30 minut.
- Pod koniec gotowania dodajemy do zupy małą puszkę kukurydzy i doprawiamy do smaku solą oraz chilli (jeśli ktoś lubi ostre potrawy - jeśli tylko niektórzy są zwolennikami ostrych smaków, to możemy przygotować delikatną zupę, a na stole postawić sos typu tabasco).
- Zupę podajemy z kleksem śmietany, ćwiartką limonki, z której wyciskamy do zupy sok i posiekaną natką kolendry.
Czy zupy można mrozić?
Zupy można wekować, wlewając wrzącą zupę do wyparzonego słoika lub mrozić. Pamiętajmy, że mrożenie nie polepsza walorów smakowych zupy. Innymi słowy - jeśli chcemy zjeść odmrożoną pyszną zupę, to musimy zamrozić świeżą zupę, najlepiej w dniu gotowania. Do woreczka czy pojemnika wlewamy ostudzoną zupę i dopiero wtedy wkładamy ją do zamrażarki.
Najlepiej unikać mrożenia zup z makaronem i ryżem, ponieważ odmrożony makaron i ryż jest po prostu niesmaczny. Zupy z dużą ilością śmietany po rozmrożeniu mogą mieć widoczne kawałki tłuszczu, dlatego lepiej ich przed mrożeniem nie zabielać. Najłatwiej mrozić zupy kremy - dyniowy, brokułowy, szpinakowy, porowy. Możemy do tego wykorzystać specjalne pojemniki lub woreczki. Zupy odmrażamy w lodówce - najlepiej mrożoną zupę wyjąć z zamrażarki wieczorem, zostawić ją na noc w lodówce i odgrzać w ciągu dnia.
Więcej kulinarnych inspiracji znajdziesz w dziale Gotuję na Empik Pasje!
Zdjęcie okładkowe: Shutterstock
Komentarze (0)