Kuchnia kaszubska jest prosta i sycąca. Kaszubi od zawsze słynęli z pracowitości – ich dania miały na wiele godzin zapewnić energię. Cechą kaszubskich gospodyń jest niezwykła gospodarność – potrafią wykorzystać wszystko, co da jezioro, pole i las. Ryby przygotowują na setki sposobów. Dlatego śledzie, zupy rybne, ale też potrawy ziemniaczane cieszą się w tamtym regionie popularnością. Wyjątkowe jest również tradycyjne danie wielkanocne – prażnica z węgorzem. To jajecznica z cebulką i wędzonym węgorzem. Dzięki dodatkowi tłustej ryby jest bardzo delikatna oraz sycąca. Nie zapominajmy też o popularnej na Kaszubach gęsinie. Półgęski czy pieczone gęsi nie gościły na stołach codziennie, ale z całą pewnością były symbolem ważnych dni – świąt, ślubów, chrzcin.
Kuchnia kaszubska śledziami stoi
Wszyscy chyba widzieliśmy w sklepach słoiki wypełnione śledziami po kaszubsku. Stare powiedzenie mówi, że porządna kaszubska gospodyni umie przygotować śledzia na co najmniej tysiąc sposobów.
Śledź po kaszubsku to bardzo popularna w PRL śledziowa przekąska. Kawałki śledzia z zalewy miesza się z cebulą, octem, śliwkami suszonymi oraz koncentratem pomidorowym. Po minimum dwóch dniach otrzymujemy rozpływającego się w ustach delikatnie słodkiego i ostrego śledzika, który idealnie pasuje do kromki świeżego żytniego chleba i … czegoś mocniejszego.
Zainteresował cię temat? Koniecznie przeczytaj nasze artykuły o czasach PRL-u:
- Pamiętacie kotlety jajeczne, mortadelę w panierce i smak domowego tatara? Obiady z PRL-u – przepisy na dania z nutą nostalgii
- Desery z PRL-u – kultowe słodkości, które pamiętamy do dziś
- Książki o PRL - poznaj najciekawsze tytuły!
Śledzie po kaszubsku – przepis
Składniki:
- 3 płaty śledziowe
- 6 łyżek oleju
- 2 średnie cebule
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka gorczycy
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 5 łyżek octu
- 4 suszone śliwki
- sól
Jak zatem przygotować śledzia? 3 płaty śledziowe kroimy w 2 cm paski. Wkładamy do miski.
Na patelni rozgrzewamy 6 łyżek oleju. Dodajemy pokrojone w piórka 2 średnie cebule, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczkę gorczycy, 2 liście laurowe, 1 łyżeczkę ziela angielskiego. Przesmażamy do miękkości, a następnie studzimy. Przekładamy do miski. Doprawiamy solą i 5 łyżkami octu. Dodajemy 4 pokrojone w kosteczkę suszone śliwki. Wszystko dokładnie mieszamy, przekładamy do słoika. Na wierzch wlewamy trochę oleju, żeby przykrył śledzie. Przechowujemy w lodówce minimum dwa dni.
Wegańskie boczniaki po kaszubsku
Składniki:
- 500 g boczniaków
- 9 łyżek oleju
- 2 średnie cebule
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka gorczycy
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 5 łyżek octu
- 4 suszone śliwki
- sól
Nie jest to danie tradycyjne, ale inspirowane śledziami po kaszubsku. Tym razem zamiast śledzia w słoiku lądują boczniaki. 500 g boczniaków myjemy i suszymy. Kroimy je w paseczki przypominające śledzia. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oleju i przesmażamy boczniaki na złoto. Przekładamy na talerz. Na patelni rozgrzewamy 6 łyżek oleju. Dodajemy pokrojone w piórka 2 średnie cebule, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczkę gorczycy, 2 liście laurowe, 1 łyżeczkę ziela angielskiego. Przesmażamy do miękkości, studzimy. Przekładamy do miski. Doprawiamy solą i 5 łyżkami octu. Dodajemy 4 suszone śliwki pokrojone w kosteczkę. Wszystko dokładnie mieszamy z boczniakami i przekładamy do słoika. Kosztujemy dwa dni później.
Śledzie smażone w zalewie octowej z cebulką – przepis
Składniki:
- 1 kg śledzi
- mąka
- 2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki cukru
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka gorczycy
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 3/4 szklanki octu
Przygotowanie śledzi w zalewie nie należy do najszybszych. Jest to jednak świetny sposób na przechowanie nadwyżki, której nie można zjeść od razu. Do ich przygotowania potrzebujemy 1 kg świeżych filetów ze śledzia, octu, cebuli, marchewek i przypraw rosołowych.
1 kg śledzi oprószamy z obu stron solą, pieprzem oraz mąką. Smażymy na oleju do zazłocenia.
Przygotowujemy zalewę: 4 szklanki wody gotujemy z 2 łyżeczkami soli, 1/2 szklanki cukru, 2 liśćmi laurowymi, 1 łyżeczką gorczycy, 1 łyżeczką pieprzu, 1 łyżeczką ziela angielskiego, 1 marchewką pokrojoną w cienkie plasterki i 1 cebulą pokrojoną w piórka. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem przez 15 minut. Dodajemy 3/4 szklanki octu, mieszamy, zdejmujemy z ognia. Śledzie wkładamy do słoików i zalewamy gorącą zalewą. Zamykamy słoiki, studzimy i wkładamy do lodówki. Próbujemy po dwóch dniach od przygotowania.
Ciszka kaszubska
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 500 g kaszy gryczanej
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 jajko
- garść posiekanej natki pietruszki
- bulion warzywny
Kuchnia kaszubska nieco przypomina inne kuchnie regionalne. Jednym z dań, które jest mariażem podlaskiej kiszki ziemniaczanej i lubelskimi daniami z kaszy gryczanej jest ciszka kaszubska. Gotowana w specjalnym lnianym woreczku rolada to mieszanka kaszy gryczanej z ziemniakami i cebulą. Najlepiej smakuje odsmażona. Zamiast lnianego woreczka, możemy użyć gazy i dobrze ścisnąć masę.
Jak ją przygotować? 1 kg ziemniaków obieramy i ścieramy na tarce o cienkich oczkach. 500 g kaszy gryczanej zalewamy wrzątkiem, przykrywamy i odstawiamy na kwadrans. Na oleju smażymy 1 drobno posiekaną cebulę, aż będzie złota i miękka. Pod koniec dodajemy zmiażdżone 2 ząbki czosnku. Ziemniaki wyciskamy, dodajemy do nich kaszę, cebulę, czosnek, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1 jajko i garść posiekanej natki pietruszki. Wszystko dokładnie mieszamy. Z masy formujemy wałek, który zawijamy w gazę. Gotową masę wkładamy do szerokiego rondla, w którym gotuje się bulion. Gotujemy na małym ogniu przez 1,5 godziny. Kiszkę wyciągamy z wody, studzimy, kroimy w plastry i podajemy podsmażoną.
Ruchanki – przepis na kaszubskie racuchy z jabłkiem
Składniki:
- 50 g drożdży
- 1 łyżka cukru
- 2 szklanki mleka
- 500 g mąki pszennej
- szczypta soli
- 1 jajko
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 2 jabłka
Danie, które w każdej kaszubskiej restauracji wywołuje salwy śmiechu wśród turystów. Podobno kiedyś przygotowano je z resztek ciasta chlebowego – musiały być zatem żytnie i nieco kwaśne. Dzisiaj to po prostu drożdżowe racuchy z dodatkiem jabłek. Jak je przygotować?
50 g drożdży mieszamy z 1 łyżką cukru i 2 szklankami mleka. Dodajemy 500 g mąki pszennej, szczyptę soli, 1 jajko i 1 łyżkę cukru waniliowego. Mieszamy aż powstanie jednolita masa o konsystencji gęstej śmietany. Przykrywamy ją czystą ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości w ciepłe miejsce.
Jabłka obieramy, kroimy w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzewamy sporo oleju. Za pomocą łyżki kładziemy placki. Na każdy dajemy plasterek jabłka. Smażymy na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor. Podajemy oprószone cukrem pudrem.
Odkrywaj z nam przepisy na wyjątkowe dania z całej Polski:
- Kuchnia śląska – przepisy na tradycyjne dania
- Kuchnia podhalańska – jak przygotować kwaśnicę, moskole, bryjkę i bombolki?
Więcej przepisów na dania z kuchni regionalnych znajdziesz w pasji Gotuję.
Zdjęcie okładkowe: Shutterstock
Komentarze (0)