Zanim zaczniemy przygotowywać dania z fasolką szparagową, musimy wiedzieć, co kupić. Kupując fasolkę zwróćmy uwagę czy nie zaczęła gnić lub pleśnieć. Warto kupić ją na kilogramy - nie tylko pozwolimy warzywom oddychać i wyprodukujemy mniej śmieci, ale będziemy mogli dokładnie przyjrzeć się strąkom. Niezależnie, czy kupujemy fasolkę żółtą czy zieloną, musi być jędrna i wolna od uszkodzeń.
Ile czasu gotować fasolkę szparagową?
Czas gotowania fasolki zależy od jej świeżości i czasu jaki rosła - im młodsza, tym mniej łykowata i szybsza w przygotowaniu. Dlatego nie ma idealnego czasu gotowania fasolki - jeśli chcemy jeść taką jak lubimy, musimy raz po raz sprawdzać czy jest wystarczająco miękka.
Fasolkę przed gotowaniem myjemy i obcinamy koncówki. W garnku zagotowujemy tyle wody, żeby swobodnie w niej pływała. Wodę solimy taką ilością soli, która nada jej smaku wody morskiej. Dodajemy 1 łyżeczkę cukru (dzięki niemu fasolka pozostanie jędrna) i wrzucamy fasolkę. Gotujemy ją od 5-10 minut - warto co jakiś czas wyłowić jedną i spróbować czy jest gotowa. Jeśli czujemy, że jest ugotowana, ale wciąż jędrna, odcedzamy i zalewamy zimną wodą. Dzięki temu pozostanie dokładnie taka, jak w momencie kiedy jej próbowaliśmy.
Taką fasolkę możemy wrzucić na patelnię (wcześniej rozgrzaną 4 łyżkami oliwy z oliwek z przesmażyonym przez 30 sekund zmiażdżonym ząbkkiem czosnku). Chwilkę przesmażamy, zdejmujemy z patelni i oprószamy świeżo otartym serem typu bursztyn oraz odrobiną pieprzu. To dobry przepis dla tych, którzy mają ciut dość bułki tartej przesmażonej na maśle.
Fasolka szparagowa - żółta czy zielona?
Jeśli z jakiegoś powodu wolimy żółtą fasolkę, to możemy ją przygotowywać podobnie jak zieloną. Zasady co do jędrności są takie same - naprawdę jędrna fasolka jest wspaniała i można z niej zrobić mnóstwo przepysznych dań, a przy okazji wzmocnić swój układ odpornościowy oraz uzbroić ciało w minerały i błonnik.
A oto kilka przepisów, w których fasolka szparagowa sprawdza się najlepiej!
Tarta z fasolką szparagową - przepis
Składniki:
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- ½ kg fasolki szparagowej
- ½ papryki czerwonej
- 3 duże pieczarki
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 50 g sera feta
- 4 jajka
- 100 ml śmietanki 30% (ew. serek wiejski w wersji light)
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Blaszkę do tarty smarujemy masłem, wykładamy ciastem i podpiekamy do zezłocenia. W międzyczasie siekamy drobno cebulę, paprykę kroimy w paski, fasolkę kroimy na 2 cm kawałki (usuwamy końcówki), pieczarki kroimy w plasterki, czosnek siekamy. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy z oliwek, smażymy cebulę do zazłocenia, dodajemy ząbek czosnku, paprykę, pieczarki, fasolkę. Wszystko przesmażamy przez około 2 minuty mieszając.
Warzywa przekładamy do blaszki, w której podpiekaliśmy spód. Wierzch obsypujemy pokruszoną fetą. W misce mieszamy jajka z przyprawami oraz śmietanką/serkiem wiejskim, a następnie wlewamy na warzywa i ser. Pieczemy do zazłocenia około 25 minut.
Studzimy 5 minut i podajemy. Świetnie smakuje z liśćmi sałaty skropionymi odrobiną vinaigrette. W wersji „na zimno” można ją zapakować do śniadaniówki i zjeść na lunch.
Więcej przpeisów na tartę znajdziesz w naszym artykule: „Tarta na słodko i słono – przepisy na tartę w różnych odsłonach”
Makaron z fasolką szparagową i kurczakiem - przepis
Składniki:
- 250 g fasolki szparagowej
- Opakowanie makaronu typu wstążki
- Sól
- Pieprz
- Szczypta chilli
- 100 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka tartego parmezanu
- Posiekane pistacje do dekoracji
Najprostszy makaron z fasolką szparagową to ten w wersji z kurczakiem. 250 g fasolki gotujemy w osolonej wodzie razem z makaronem wstążkami. W czasie, gdy fasolka i makaron się gotuje pierś z kurczaka kroimy w paseczki, oprószamy solą, pieprzem, szczyptą chilli. Przesmażamy na oliwie z oliwek, aż będzie złota. Odcedzamy fasolkę i makaron, dodajemy do kurczaka na patelni. Wlewamy 100 ml śmietanki 30% i mieszamy. Przekładamy na talerze, oprószamy 1 łyżką tartego paremezanu i posiekanymi pistacjami.
Curry z fasolką szparagową - przepis
Składniki:
- 600 g zielonej fasolki szparaowej
- 3 ziemniaki
- 5 łyżek oleju
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 2 łyżeczki curry
- 1 ząbek czosnku
- Szczypta cynamonu
- Szczypta chilli
- Pół łyżeczki soli
- Do podania: ryż/chlebek naan
600 g zielonej fasolki myjemy, obcinamy końcówki, kroimy w kawałki o długości 2-3 cm. 3 ziemniaki obieramy i kroimy w sporą kostkę. W garnku rozgrzewamy 5 łyżek oleju, dodajemy 1 łyżeczkę mielonego kuminu, 2 łyżeczki curry, 1 ząbek czosnku zmiażdżony, szczyptę cynamonu, szczyptę chilli i pół łyżeczki soli. Przesmażamy około 30 sekund, dodajemy ziemniaki i fasolkę, mieszamy.
Wlewamy 1/3 szklanki wody, przykrywamy i gotujemy kwadrans. Odkrywamy i próbujemy czy ziemniaki są miękkie. Solimy do smaku, skrapiamy sokiem z 1 limonki. Serwujemy z ryżem, chlebkiem naan oraz solidną porcją świeżej natki kolendry.
Fasolka szparagowa po indyjsku - przepis
Składniki:
- 400 g fasolki szparagowej
- 2 łyżki czarnej lub czerwonej soczewicy
- 1 cebula
- 5 łyżeczek oleju
- 2 ząbki czosnku
- ½ łyżeczki kurkumy
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki chilli
Jeśli lubimy smaki Indii, to możemy spróbować innego wariantu przepisu z tej kuchni – Dal Tadka. Klasycznie robione wyłącznie na bazie soczewicy, świetnie się sprawdzi także w przypadku fasolki szparagowej. W garnku rozgrzewamy 5 łyżek oleju, wrzucamy posiekaną 1 cebulę, 400 g posiekanej fasolki szparagowej, 1 łyżeczkę mielonej gorczycy, 2 ząbki czosnku posiekane drobno, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki chilli, Smażymy około 1 minuty. Dodajemy 2 łyżki czarnej lub czerwonej soczewicy. Wlewamy około 1/4 szklanki wody, przykrywamy i gotujemy do miękkości około 10-15 minut.
A wy jak używacie w kuchni fasolki szparagowej? Najbardziej lubicie wersję klasyczną, z bułką czy eksperymentujecie? Dajcie znać!
Więcej tekstów z serii „W roli głównej na talerzu” znajdziecie na Empik Pasje w dziale Gotuję.
Zdjęcie okładkowe: źródło: shutterstock.com
Komentarze (0)