Jak smażyć na patelni ze stali nierdzewnej? Właściwości patelni stalowych

Na komfort gotowania wpływa wiele czynników – od organizacji kuchni, przez atmosferę panującą w pomieszczeniu, po dostępność akcesoriów. Te ostatnie najczęściej dobiera się zgodnie z kryterium materiału, choć istnieją również inne czynniki, które należy wziąć pod uwagę – wytrzymałość, możliwość mycia w zmywarce, odporność na działanie wysokiej temperatury. Patelnie ze stali nierdzewnej należą do najpopularniejszych na rynku, na co ma wpływ kilka istotnych cech.

 

 

Zalety patelni ze stali nierdzewnej

Stal nierdzewna to materiał, który jest chętnie wykorzystywany w różnych gałęziach przemysłu z uwagi na swoje właściwości. Wyróżniamy cztery główne kategorii stali nierdzewnej: ferrytyczną, austenityczną, martenzytyczną, a także austenityczno-ferrytyczną. Każda z nich ma nieco inny skład i stanowi stop podobnych pierwiastków w różnych zawartościach procentowych.

Stal nierdzewna wykazuje odporność na korozję oraz kwasoodporność. Oznacza to, że nawet pod wypływem długotrwałego narażenia na działanie wody, wilgotności, ale też kwasów i enzymów zawartych w pożywieniu, zachowuje trwałość i nienaruszony stan.

 

 

Rodzaje stali nierdzewnej – jaką wybrać?

Do produkcji patelni i garnków najczęściej stosuje się stal nierdzewną z oznaczeniem 18.0 i 18.10. Druga kategoria jest najpowszechniejszym rodzajem stali, cenionym za wysoki poziom antykorozyjności, dużą kwasoodporność oraz giętkość i odporność na uszkodzenia mechaniczne. Warto jednak zauważyć, że zawiera ona w sobie nikiel, który może uczulać. Jeśli któryś z domowników ma rozpoznaną alergię na ten składnik, najlepiej wybrać inny wariant stali dla własnego bezpieczeństwa – najlepsza będzie stal ferrytyczna, która nie zawiera niklu.

18.10 nie sprawdzi się również do kuchenki indukcyjnej, za to 18.0 – już tak. Stal magnetyczna 18.0 to stop bez dodatku niklu używany jako zewnętrzna warstwa na dnie garnków przeznaczonych do użytku na kuchence indukcyjnej.

 

 

Czy patelnie ze stali nierdzewnej są bezpieczne dla zdrowia?

Stal nierdzewna to jeden z najbezpieczniejszych, obok żeliwa, materiałów wykorzystywanych do produkcji patelni. Jeśli zależy ci na maksymalnym bezpieczeństwie przy obróbce termicznej różnego rodzaju produktów oraz odporności na wilgoć i wysokie temperatury, wybierz właśnie ten materiał. Patelnia ze stali nierdzewnej nie uwalnia szkodliwych substancji pod wpływem działania soli czy kwasów, jak robi to na przykład pozbawione ochronnej powłoki aluminium. Na patelni stalowej możesz do woli smażyć i dusić bez obaw o uwalniające się podczas obróbki termicznej toksyczne substancje.

 

 

Jak korzystać z patelni ze stali nierdzewnej?

Z patelni nierdzewnej możesz korzystać na wiele różnych sposobów. Można umieszczać ją nie tylko na gazie czy indukcji, ale również w piekarniku. Stal nierdzewna jest odporna na działanie wysokich temperatur, nawet do 260 stopni Celsjusza. Nie wkładaj do piekarnika patelni, której rączka ma plastikowe albo drewniane elementy. Do tego celu wybieraj garnek wykonany w całości ze stali lub taki z odczepianym uchwytem.

Warto pamiętać, że patelnia ze stali szlachetnej zwykle jest ocynkowana, co może powodować przywieranie i przypalanie smażonych na niej potraw. Dzieje się tak zwłaszcza wtedy, gdy temperatura przekracza 200 stopni Celsjusza, a naczynie jest nowym nabytkiem. Poradzisz sobie z tym zjawiskiem, gdy świeżo zakupioną patelnię przez jakiś czas będziesz traktować w określony sposób. Aby ją odpowiednio wygrzać, przez pierwsze kilka miesięcy nie dopuszczaj do rozgrzania patelni powyżej 250 stopni Celsjusza. Jeśli chcesz ją użyć do zapiekania potraw w piekarniku – nie przekraczaj temperatury 180 stopni. Do smażenia używaj tłuszczu wysokotemperaturowego (czyli o temperaturze dymienia powyżej 200 stopni Celsjusza), np. oleju ryżowego, słonecznikowego lub kokosowego, rafinowanej oliwy z oliwek, czy też masła klarowanego.

 

 

Aby prawidłowo korzystać z patelni ze stali nierdzewnej, musisz pamiętać o tym, aby jej nie przegrzewać. Gdy patelnia osiągnie już pożądaną temperaturę, zmniejsz płomień. W przeciwnym przypadku konieczne będzie użycie większej ilości oleju, aby nie spalić potrawy.

Jaki rodzaj patelni wybrać?

• Patelnie nieprzywierające

Idealne do smażenia problematycznych dań mających tendencję do przywierania. Najczęściej pokryte są powłoką ceramiczną non-stick. Ich wielowarstwowe dno umożliwia dobre trzymanie temperatury. Często dołączana jest praktyczna pokrywa, dzięki której oprócz smażenia będziesz mógł stosować inne techniki kulinarne: duszenie i gotowanie. Wykonane ze stali uchwyty pozwalają na umieszczenie patelni w piekarniku. Dzięki użyciu powłoki ceramicznej naczynie nadaje się do gotowania oraz smażenia z małą ilością tłuszczu bez ryzyka, że potrawa przywrze.

 

 

• Patelnie na indukcję

Wykonane z użyciem stali, która się magnetyzuje, oznaczonej jako 18.0. Taka stal umożliwia gotowanie na płycie indukcyjnej. Dno naczynia najczęściej jest zbudowane z kilku warstw (co najmniej 2), z czego zewnętrzna jest wykonana z takiej właśnie stali. W droższych modelach również ścianki patelni składają się z warstw.

 

 

• Patelnie typu wok

Idealne do przygotowywania dań chińskich i tajskich, ale nie tylko. Na rozgrzanym woku można usmażyć potrawy ze wszystkich stron świata. Do przyrządzania takich specjałów nadaje się patelnia ze stali węglowej, która świetnie przewodzi ciepło.

 

 

Gdy wybierzesz do swojej kuchni modele patelni ze stali nierdzewnej, z pewnością się nie rozczarujesz. Wszechstronne zastosowanie do smażenia, duszenia, gotowania, stosowania na kuchence indukcyjnej, gazowej oraz w piekarniku sprawia, że taki garnek jest sprzętem uniwersalnym. Eksperymentuj w kuchni i przygotuj wyśmienite dania na patelni ze stali nierdzewnej!

Więcej podobnych artykułów znajdziesz na Empik Pasje w dziale Gotuję.

Zdjęcie okładkowe - źródło: Shutterstock