W kulturze zachodniej zupa jest najczęściej niezależną potrawą serwowaną przed daniem głównym lub samodzielnie. Zupełnie inaczej jest w Tajlandii. Dobrze zrównoważony posiłek składa się z dania z ryżem i dodatków, w tym zupy. Ma ona ważną rolę do spełnienia – dzięki niej posiłek nie jest zbyt suchy, co ma szczególnie znaczenie, gdy na stole pojawia się stir-fry czy smażona ryba. W tradycyjnym domowym wydaniu zupa tajska stoi w dużej misce na środku stołu, a wokół niej mnożą się miseczki z kolejnymi daniami.
Klarowne zupy tajskie można jeść bez ryżu, traktując je jako przerywnik bardziej suchych dań. Można je też podać tak, by w każdym kęsie był ryż. Najpopularniejsze zupy tajskie to lekkie wywary aromatyzowane ziołami, czasem z dodatkiem mleka kokosowego. Często możemy w nich znaleźć kawałki kurczaka lub krewetek. Popularnością cieszą się również zupy gęste niczym gulasz, których nie da się wypić, ale zwykle serwuje się je z ryżem.
Zupa tajska z krewetkami i kurczakiem
Najpopularniejsza zupa tajska to tom yum. Łączy smak kwaśny z uderzeniem ostrości. Podobno jest najprostsza do przygotowania. Podobnie jak w innych kuchniach, podstawą smaku tajskich dań są składniki. Dlatego chcąc otrzymać prawdziwy smak, nie można ich omijać ani zastępować. Na szczęście składniki, takie jak trawa cytrynowa czy sos rybny, są dostępne w wielu polskich supermarketach. Główną zasadą w przygotowaniu tom yum jest użycie świeżych ziół, którymi nadamy aromatu wywarowi. Uwaga! Zioła, które widzimy w talerzu, muszą w nim zostać. W tajskiej kulturze nie wyciąga się ich przed rozlaniem zupy, pomimo tego, że się ich nie spożywa.
Szukasz innych przepisów na dania kuchni tajskiej? Koniecznie przeczytaj nasz artykuł „Jak zrobić pad thai? – sprawdzony przepis na tajski makaron”
Zupa tajska tom yum – przepis
Składniki:
- 1/2 litra wywaru drobiowego
- 6 boczniaków
- 6 liści kaffiru (najlepiej świeżych)
- 10 g trawy cytrynowej
- 10 g galangal
- 60 ml sosu rybnego
- 5 świeżych i cienkich papryczek chili
- 1/2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki śmietanki 36%
- 2 limonki
- garści liści kolendry
- 1/2 kg krewetek lub piersi z kurczaka
Jak przygotować zupę tajską tom yum? Kurczaka kroimy w kostkę. Do garnka wlewamy wywar. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, tak, żeby zupa pyrkała. Dodajemy pokrojone w paski boczniaki, delikatnie zmiażdżone liście kaffiru, trawę cytrynową pokrojoną w kawałki, galangal pokrojony w plasterki, sos rybny, chilli, mleko i śmietankę. Gotujemy na najmniejszym ogniu przez 5 minut. Dodajemy kurczaka i gotujemy, aż mięso zmięknie. Jeśli używamy krewetek, to dodajemy je i gotujemy przez 2 minuty. Próbujemy zupy. Dodajemy sok z limonki. Doprawiamy do smaku sosem rybnym. Podajemy ze świeżą kolendrą.
Zupa tajska z mlekiem kokosowym
Zupa tajska z mlekiem kokosowym to piękne połączenie delikatności mleka i kurczaka ze świeżością trawy cytrynowej. Tom kha to najlepsze jedzenie na pocieszenie! Warto zrobić tej zupy więcej – zioła sprawią, że kolejnego dnia będzie mieć jeszcze lepszy smak niż tuż po ugotowaniu.
Zupa tajska tom kha – przepis
Składniki:
- 1/2 litra wywaru drobiowego
- 6 boczniaków
- 6 liści kaffiru (najlepiej świeżych)
- 10 g trawy cytrynowej
- 10 g galangal
- 60 ml sosu rybnego
- 5 świeżych i cienkich papryczek chili
- 1 puszka mleka kokosowego
- 2 limonki
- garść liści kolendry
- 1/2 kg piersi z kurczaka
Przygotowanie zupy tom kha zaczynamy od wywaru: w moździerzu ucieramy galangal na papkę. Dodajemy nieco wywaru. Zagotowujemy wszystko w rondelku i gotujemy przez 5 minut.
W oddzielnym garnku łączymy pozostały wywar, boczniaki, kaffir, trawę cytrynową, sos rybny oraz mleko kokosowe. Zagotowujemy, dodajemy kurczaka pokrojonego w kostkę i gotujemy na małym ogniu przez kwadrans. Pod koniec gotowania dodajemy odcedzony wywar z galangalem i papryczki chilli. Gotujemy przez 2 minuty. Dolewamy sok z limonki, dodajemy kolendrę. Mieszamy, doprawiamy sosem rybnym i serwujemy.
Zupa tajska z kurczakiem i makaronem ryżowym – przepis
Składniki:
- 1/2 litra wywaru z drobiowego lub warzywnego
- 2 łyżki czerwonej tajskiej pasty z curry
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki cukru
- 2 limonki
- 300 g piersi z kurczaka
- 250 g cienkiego makaronu ryżowego
- garść świeżej kolendry
- garść świeżej mięty
- 1 dymka
Przygotowanie tajskiej zupy z kurczakiem i makaronem jest bardzo proste. Przygotuj makaron według przepisu na opakowaniu. W oddzielnym garnku rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj pastę curry i podsmażaj przez minutę, ciągle mieszając. Dodaj całą pierś z kurczaka oraz pozostałe składniki, poza liśćmi kolendry, mięty i dymki. Gotuj przez kwadrans na małym ogniu. Wyciągnij kurczaka z wywaru i ostrożnie porwij na kawałki. W głębokich talerzach ułóż makaron i kurczaka. Wywar dopraw sokiem z limonki i ewentualnie sosem rybnym. Wlej wywar do misek. Oprósz liśćmi kolendry, mięty oraz dymki.
Zupa tajska wege – przepis
Składniki:
- 1/2 litra wywaru warzywnego
- 6 boczniaków
- 1/2 szklanki grzybów słomkowych (można kupić w puszce i odcedzić)
- 1 marchewka
- 6 liści kaffiru (najlepiej świeżych)
- 10 g trawy cytrynowej
- 10 g galangal
- 60 ml sosu sojowego
- 5 świeżych i cienkich papryczek chili
- 1 puszka mleka kokosowego
- 2 limonki
- garść liści kolendry
- garść liści tajskiej bazylii
- 1 dymka
Najprostszym sposobem na zupę tajską wege jest pominięcie mięsnych elementów w tom kha i dodanie marchewki oraz boczniaków. W garnku łączymy składniki na wywar, poza liśćmi i sokiem z limonki. Gotujemy na małym ogniu przez kwadrans. Pod koniec dolewamy sok z limonki, dodajemy kolendrę i inne liście. Mieszamy, doprawiamy sosem sojowym i serwujemy. Sos sojowy nie zastąpi smaku sosu rybnego, ale pozwoli przygotować zupę tajską w wersji wegańskiej.
Więcej przepisów na dania kuchni tajskiej (i nie tylko) znajdziesz w pasji Gotuję.
Zdjęcia w tekście: Shutterstock
Komentarze (0)